咸肉菜饭小时候在苏州常吃的，是江南很平常的食物，但出了区域也是难觅踪迹。地方文化就是这样，文化本来就是极具地域性的。在北京十几年，也就是成家后偶尔做一下，或是老妈来了给弄一锅。不过每次都能吃出格外喷香的味道，是故乡的味道。

原料

1. 咸肉，自己在家弄，虽然我不会，但家里长辈好像都会。这次这块是我姥姥弄的，是个厨艺了得的老太太。
2. 大米，这个不解释了。
3. 大菜，北京好像不容易买到，不行拿叶片大些的油菜代替。
4. 用量自便，我是这样的，切出来小碗一碗咸肉丁，大菜半棵，如果是油菜得4棵，大米一整碗。

步骤

1. 淘米，把水滗干净，放到高压锅中备用，最好是高压锅。
2. 切菜，大菜洗干净，然后切细，最好细一点，要想到最后的效果是和米融合在一起，主要用叶片，梆子少来点。
3. 切咸肉，肯定是吃多少用多少，切之前用热水烫烫洗洗干净，然后切丁，切完可以直接到淘好的米放在一起。
4. 煸菜，起个油锅，油不要太少，不然不香的，把菜煸一下，不用放盐的，要不然也不香，2分钟后盛出来，也放到高压锅中。
5. 搅拌，把米、菜、肉在一起搅拌，当然之前还要放一些盐和油，量依个人口味。
6. 放水，这是比较关键的一步，因为菜里有水分，如果和平常做饭那样放水，可能就成了粥了，大概把握水刚刚没过米菜肉的混合物。菜饭只要软了就不好吃了。所以我的原则是宁可少放也不多放水。

30分钟左右，就ok，过程中，香气就出来了，要是没有闻到香味，肯定前面有地方没处理好。

不要马上开锅，稍微闷会。最后还有个小技巧，就是在盛出来之前整个要在锅了拌开，就像石锅拌饭那样弄。

可以用膳了。

这么简单的美食，试试吧。