又尝腌笃鲜


留京十年,十年未尝腌笃鲜。而今,天时人和,故味重游,感觉颇佳。

何为腌笃鲜?此乃一道苏帮名菜,是以苏州为中心的江南地区的家常菜肴。腌笃鲜三字是苏州话的普通话音译。腌和鲜自不必多说,笃的意思就是小火慢慢炖。那笃的是什么呢?春笋、鲜肋排,咸肉是腌笃鲜的主料。笃上3个钟头后,笋的鲜味、肉的鲜味都被激发出来,鲜得眉毛都掉下来。

腌笃鲜,苏州人家家都会做,家家都爱吃。据我的认识,几乎每个苏州家庭,每个苏州人对腌笃鲜都情有独钟。嚯噜嚯噜,一记头吃下2、3碗连汤带水的不在话下。

家父是我所知对腌笃鲜特别喜好的人。他原本就是个好吃的主,好吃的都不会放过。作为一个老苏州,传统的苏帮菜自然都受他的宠,腌笃鲜更是让他欢喜的调脚。有笋的季节,少不得在家做上多次,或自我享受,或招待亲朋,不管多少人享用,由于是大家的共同,想必再大的砂锅也是不会剩下的。

肋排、咸肉随时可做,但春笋极具时令性,故此口只得春笋面世时才得品尝。可在北京极少能买到新鲜的笋,吃不着美味也难免了。恰逢今年家母在京照料韵韵,有了个手艺人在家,享受美味就不是奢望了。恰逢春暖花开,春笋上市,寻了多处之后,终于觅得嫩嫩的春笋些许。

又尝腌笃鲜,就如故友重逢;促心谈心,泛起姑苏印象。

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