咸肉菜饭的做法

  • 2014-03-01
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菜饭

咸肉菜饭小时候在苏州常吃的,是江南很平常的食物,但出了区域也是难觅踪迹。地方文化就是这样,文化本来就是极具地域性的。在北京十几年,也就是成家后偶尔做一下,或是老妈来了给弄一锅。不过每次都能吃出格外喷香的味道,是故乡的味道。

原料

  1. 咸肉,自己在家弄,虽然我不会,但家里长辈好像都会。这次这块是我姥姥弄的,是个厨艺了得的老太太。
  2. 大米,这个不解释了。
  3. 大菜,北京好像不容易买到,不行拿叶片大些的油菜代替。
  4. 用量自便,我是这样的,切出来小碗一碗咸肉丁,大菜半棵,如果是油菜得4棵,大米一整碗。

步骤

  1. 淘米,把水滗干净,放到高压锅中备用,最好是高压锅。
  2. 切菜,大菜洗干净,然后切细,最好细一点,要想到最后的效果是和米融合在一起,主要用叶片,梆子少来点。
  3. 切咸肉,肯定是吃多少用多少,切之前用热水烫烫洗洗干净,然后切丁,切完可以直接到淘好的米放在一起。
  4. 煸菜,起个油锅,油不要太少,不然不香的,把菜煸一下,不用放盐的,要不然也不香,2分钟后盛出来,也放到高压锅中。
  5. 搅拌,把米、菜、肉在一起搅拌,当然之前还要放一些盐和油,量依个人口味。
  6. 放水,这是比较关键的一步,因为菜里有水分,如果和平常做饭那样放水,可能就成了粥了,大概把握水刚刚没过米菜肉的混合物。菜饭只要软了就不好吃了。所以我的原则是宁可少放也不多放水。

30分钟左右,就ok,过程中,香气就出来了,要是没有闻到香味,肯定前面有地方没处理好。

不要马上开锅,稍微闷会。最后还有个小技巧,就是在盛出来之前整个要在锅了拌开,就像石锅拌饭那样弄。

可以用膳了。

这么简单的美食,试试吧。

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