切好菜再热锅

  • 2010-08-30
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话说参加工作后,就时不时的要动手做做饭。多年下来,不能说这做饭手艺如何了得,多少是能像样的搞两三个家常菜。

炒菜如同世间万事,都遵循一定的规律和顺序。先去菜场或超市买菜,动手前想好吃什么,接着洗菜切菜,讲究点的单独配菜拼盆,就绪后热锅、倒油,当油锅里泛起青烟,便可放下葱花爆香,随后即可就菜下手了。

这个顺序适合一般人群。不一般的如何呢?我家有请个阿姨一周给家里做几顿饭。阿姨手脚麻利,不多时间就能做出一桌菜来。我有意观察过,发现她一般是先切出一部分菜来,然后立即下锅开始炒。利用翻炒的间歇或者闷锅的时间,再去切第二盘要用的菜,或者调味第三盘用的原料。一切十分连贯,极有效率。阿姨多年的实战经验,使其在运筹学的运用上游刃有余。

运筹学是一门很有实战意义的学问,在很多方面都有运用,特别在提升效率方面效果显著。回到题目“切好菜再热锅”,这是正常的逻辑。现在来想想这个过程,有没有改进的空间。

切菜方面,一般2、3个菜多少得整理出4到5样原料,顺序切完,然后热锅。

热锅方面一般来说点火暖锅,倒入油,放点葱。整个过程大约需要1分钟时间,这段时间的标准姿势就是身着围裙手持菜铲。时间虽不长,但与其拿着铲子傻傻等待,何不如匀点类似切菜的事情来做。比如在点完火后去切葱,比如放了葱后打个鸡蛋,至少节约1分钟。

最近一直在筹划一件事情,在过程中就遇到了类似热锅切菜的情况。最终的目标是做出好味道的菜,菜是原料,锅是平台。由于连想做的菜都还定,所以原来也尚未备齐,但我已经在准备热锅了。这是过度的运筹了,未雨绸缪的厉害。为此,也得到了一些批评和指正。首要的确实该是确定要做的菜品并为此寻找上等的原料。不过,事先把炒锅拿出来放到灶头上,擦遍姜,摆好油盐酱醋,备好案板菜刀,绝对有备无患。

能不能做到好吃,色香味俱全,就看这些年“灶台”上的锤炼了。

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