话说参加工作后，就时不时的要动手做做饭。多年下来，不能说这做饭手艺如何了得，多少是能像样的搞两三个家常菜。

炒菜如同世间万事，都遵循一定的规律和顺序。先去菜场或超市买菜，动手前想好吃什么，接着洗菜切菜，讲究点的单独配菜拼盆，就绪后热锅、倒油，当油锅里泛起青烟，便可放下葱花爆香，随后即可就菜下手了。

这个顺序适合一般人群。不一般的如何呢？我家有请个阿姨一周给家里做几顿饭。阿姨手脚麻利，不多时间就能做出一桌菜来。我有意观察过，发现她一般是先切出一部分菜来，然后立即下锅开始炒。利用翻炒的间歇或者闷锅的时间，再去切第二盘要用的菜，或者调味第三盘用的原料。一切十分连贯，极有效率。阿姨多年的实战经验，使其在运筹学的运用上游刃有余。

运筹学是一门很有实战意义的学问，在很多方面都有运用，特别在提升效率方面效果显著。回到题目“切好菜再热锅”，这是正常的逻辑。现在来想想这个过程，有没有改进的空间。

切菜方面，一般2、3个菜多少得整理出4到5样原料，顺序切完，然后热锅。

热锅方面一般来说点火暖锅，倒入油，放点葱。整个过程大约需要1分钟时间，这段时间的标准姿势就是身着围裙手持菜铲。时间虽不长，但与其拿着铲子傻傻等待，何不如匀点类似切菜的事情来做。比如在点完火后去切葱，比如放了葱后打个鸡蛋，至少节约1分钟。

最近一直在筹划一件事情，在过程中就遇到了类似热锅切菜的情况。最终的目标是做出好味道的菜，菜是原料，锅是平台。由于连想做的菜都还定，所以原来也尚未备齐，但我已经在准备热锅了。这是过度的运筹了，未雨绸缪的厉害。为此，也得到了一些批评和指正。首要的确实该是确定要做的菜品并为此寻找上等的原料。不过，事先把炒锅拿出来放到灶头上，擦遍姜，摆好油盐酱醋，备好案板菜刀，绝对有备无患。

能不能做到好吃，色香味俱全，就看这些年“灶台”上的锤炼了。